注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

时光

驻 点

 
 
 

日志

 
 

引用 鸡蛋摊饼  

2008-12-17 18:22:06|  分类: 我吃你看 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

引用

涧水如澜鸡蛋摊饼

       小时候只要学校组织什么集体活动需要带饭时父亲便会给我们摊上软软的香香的鸡蛋饼,那时“鸡蛋摊饼”对我来说算是一份美食了。做法既快又简单将面粉、鸡蛋、葱花、盐、味精一起加水调成稀一点的面糊(象外面的煎饼果子的做法),煎锅加热淋少许油然后倒入适量的面糊摊开小火煎。如今我把鸡蛋摊饼里又赋予了更多的内容,儿子也非常喜欢吃,有时还让我多做点带到学校给同学品尝。

虾仁西葫芦鸡蛋饼——材料:面粉、虾仁、西葫芦丝、鸡蛋。

鸡蛋摊饼 - 涧水如澜 - 涧水如澜之食色空间

罗卜丝鸡蛋饼——材料:自发面粉、少量玉米面、白罗卜丝、黑芝麻、鸡蛋。

鸡蛋摊饼 - 涧水如澜 - 涧水如澜之食色空间

 提示:调成面糊后放置一会儿,待自发粉发起后再煎。

厨房小窍门: 

      1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   

2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。   

3、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   

4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   

5、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   

6、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   

7、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   

8、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外   

9、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

10、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

11、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍   

12、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬   

13、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   

14、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   

15、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   

16、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   

17、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口   

18、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   

19、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   

20、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜   

21、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩   

22、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  

23、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口   

24、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   

25、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡   

26、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白   

27、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减   

28、菜太辣,放一只鸡蛋同炒,菜太苦,滴入少许白醋   

29、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中   

30、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初  

  评论这张
 
阅读(148)| 评论(33)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017